culinaire gummers

[Montoya]

Zijn er nog culinaire gummers die mij kunnen helpen?

Ik heb gekregen wildzwijnrugfilet het is ongeveer 40 cm lang 5-6 cm breed en 3cm dik met aan 1 kant een heel dun vet laagje.

Hoe bak ik zo iets moet het rose of doorgebakken?

Groet, John.

[SchnitzelStephan]

Ongeveer als biefstuk. Ik vind via een snelle googlecheck, dat je om en om goed heet bruin braadt en dan nog een minuut of wat in een oven van 150 graden. Ik zou voor dit stuk een kwartier doen.

[Cobraman]

Tip: haal eerst die haren van zn rug voordat je gaat bakken ;-)

[Alfisto]

Dat met die oven zou ik wat voorzichtig doen. Af en toe voelen door met je vingers het vlees in te drukken. Zodra het wat meer tegendruk geeft zou het klaar moeten zijn. Hoe dan ook geldt dat je het beter wat te rood kunt hebben dan overgaar. Dan gaat het naar lever smaken.

[Montoya]

Yep als een biefstukje rondom kort aangebraden en nog ff in de oven ...mooi rose van binnen ....was lekker, bedankt.

[GJ]

Dito. Ik zou het garen alleen op een wat lagere temperatuur doen, bijv. 70-80 graden. Duurt wat langer, maar is wat beter beheersbaar.

Groet
GJ

[SchnitzelStephan]

Goed, wat we zaterdag eten:


Amuse:
-In rodewijn/balsamico gegaarde brunoise van bietjes, koud opgediend met wasabi en geroosterde sesam
-Spaanse salade van zoetzure sjalot met rozijntjes, opgediend in ovengedroogde tomaat op verse kruiden
-Gougere met truffelkaas, gougere met boerenkaas, gougere met roquefort
Wijn erbij: Cremant d'Alsace

Vis:
-Kreeft thermidoor
-Spekbroodje
-In vanilleboter gegaarde knolselderijbrunoise met ietsje wasabi
-Zoetzure prei met kaviaar
-Winterpeenbrunoise met lavendelmayonaise
Wijn erbij: 2004 Tavel

Tussengang:
-Sorbetje op basis van cognac/vijgen/citroen
-Granaatappel'besjes' met zwarte peper en ietsje olijfolie

Vlees:
-Entrecote met peper
-Saus op basis van kippebouillon, citroengras en appelstroop
-Aardappel, die achtereenvolgens gepofd, gehalveerd, uitgehold, gefrituurd, gevuld met tapenade, voorzien van geraspte kaas/eigeel en even gegratineerd wordt
-Groente moet ik even kijken wat ik zaterdagochtend vind. Worden spruitjes denk ik.
Wijn erbij: zwaar frans rood, waarschijnlijk 2003 Lirac en 2003 Chusclan

Kaasplank:
-Epoise
-Morbier
-Rauwmelkse Italiaanse truffelkaas
-Roquefort
Rode wijn van de vleesgang werkt hier ook prima.

Nagerecht:
-Vanille/citroen creme brulee
Wijn erbij: bij gebrek aan mogelijkheid om hier aan Riesling Selection Grain Nobles Crande Cru, 2001 te komen, doen we een eisweintje.

Koffie met cognac toe.

Dus. :)

[Hansv]

Ha, die Stephan;

Zo, zaterdag maar weer eens een kliekjesdag?
Spelfoutalert: "Wijn erbij: 2004 Tavel" ;-)

[w220l]

Nah, ik neem wel brood van bakker Harry de Groot uit Purmerend, gerookte rib-eye, zalm en paling van Frank's Smokehouse uit Amsterdam, verse eieren, boerenmelk-en boter van de Landwinkel uit Beverwijk ( langs de A9, afrit Beverwijk Zwarte Markt, rotonde rechtsaf).

is ook lekker, en een stuk sneller klaar... ;-)

[TSM]

heerlijk
alleen concentreer ik me vooral op het opeten :-)
E

[SchnitzelStephan]

Het principe is hetzelfde: je stelt prijs op fatsoenlijk voer op je bord. :)

[w220l]

Het principe is hetzelfde :)

Ja... :-)

En je moet toch wat kilometers maken met een demo ( die met de dag minder waard wordt)

[Rutger]

"Groente moet ik even kijken wat ik zaterdagochtend vind. Worden spruitjes denk ik."

Vuile Nederlander ;-)

[Montoya]

Goed te zien dat er meer culinaire gummers zijn ;-)

[Dennis Cavallino]

Gisteren gegeten:

- Een speciaal soort aardappelgratin in rechte stengelvorm, voorzien van wat korrels grofgemalen mediterraan zeezout
- 4 kleine gepaneerde kippendijfiletjes, lekker knapperig gebakken
- Drank: bronwater van Vittel
- Een luchtige mousse voorzien van verse bosbesjes

Jaja, lekker hoor! Deze weken krijg je transformers bij je Happymeal!

[PACO]

Verrek, doet me er nog aan denken dat ik voor zaterdag weer even een restootje moet reserveren ;-)

Knap hoor, die kookkunsten, maar mijn ervaring is dat je vnl. staat te zweten in de keuken en je daarna te 'hyper' bent om er zelf rustig van te genieten. Daarom ga ik liever uit eten.

(ik merk wel trouwens dat hoe vaker je uit eten gaat hoe verwender je wordt. We worden vooral pissed om eten dat slecht bereid is - laf gekruid, koud of verkeerde cuisson. Helemaal pissed wanneer je bij een sterrentent gaat eten. Slechte bediening kan ook alles verpesten)

[floris_s]

Afgelopen half jaar nu twee keer overkomen dat na één fles wijn uitgeserveerd te hebben gedurende het diner de melding te krijgen dat er geen flessen meer aanwezig waren van dezelfde wijn. Erg storend.

[PACO]

Of wijn die bouchonné is... enorm amateuristisch

[Roald]

Gisteren gegeten:

- Een speciaal soort aardappelgratin in rechte stengelvorm, voorzien van wat korrels grofgemalen mediterraan zeezout
- 4 kleine gepaneerde kippendijfiletjes, lekker knapperig gebakken
- Drank: bronwater van Vittel
- Een luchtige mousse voorzien van verse bosbesjes

Jaja, lekker hoor! Deze weken krijg je transformers bij je Happymeal!

Hmmz, persoonlijk zou ik hierbij gegaan zijn voor Iberisch zeezout, zeezout met een authentiek pikantje...

[TSM]

ga eens genieten dan bij restaurant Merlet in de parel achter de duinen "Schoorl"...............

[SchnitzelStephan]

Hij's weer lekker coby.Wij hebben zo'n ding in een keukenkastje staan waar je plantaardige olie in kan doen en die dan tot 185 graden kan verwarmen. Als je daar dan van die aardappelstaafjes in doet, zijn die na 4 minuten mooi krokant.

De friet uit de vriezer was al iets ouder, dus veel ijs. Ik denk: ik spoel dat er even af onder de kraan, me niet bewust dat die friet dan ook nogal wat water opneemt.

Vervolgens heeft dat in de frituurpan tot gevolg dat al dat extra opgenomen water in 1 keer kookt en eruit moet. Dus 3 seconden nadat ik de friet laat zakken en het deksel dichtklap, komt er rondom uit de gleuf tussen deksel en pan een fors cumshot kokendhete olie. (lzo'n driekwart liter in totaal, denk ik...)

Affijn, een rol of 6/7 pleepapier, veel heet water en een halve fles afwasmiddel verder was het opgeruimd...

De frietjes waren nog wel lekker, trouwens. :)

[w220l]

Heb je je haar laten kleuren Stephanie ????

5 minuten wachten en je tikt het ijs er zo af.....

[SchnitzelStephan]

Dat had ook gekund, ja. Was waarschijnlijk zelfs wel beter geweest. Had je dat niet 24 uur geleden kunnen zeggen? :)

[w220l]

Dat had ook gekund, ja. Was waarschijnlijk zelfs wel beter geweest. Had je dat niet 24 uur geleden kunnen zeggen? :)

Tuurlijk wel, maar ja, dan was nu je keuken niet zo blinkend schoon geweest ..

elk nadeel heeft z'n voordeel he.

[Montoya]

Ik kijg morgen wat eters en gooi dan de BBq aan nu heb ik o.a. wat Nijlbaarsfilet en kabeljauwfilet deze moeten op de gril of bakplaat maar hoe ga ik deze marineren of kruiden???? iemand een idee??

[w220l]

potje NOMU Seafood Rub halen bij Albert H.....

Zit alles in, en geen smaakversterkers of andere kunstmatige meuk.

[M4]

Hmm is kabelmijn niet al wat zoutig van zichzelf. Wellicht net zo prettig om 't naturel te houden, het grillen geeft al een fikse smaak af aan de vis en ieder kan vervolgens met een eenvoudig eerlijk sausje (zelf maken natuurlijk) de vis op eigen gewenste smaak brengen...

[Cobraman]

Ik kijg morgen wat eters en gooi dan de BBq aan nu heb ik o.a. wat Nijlbaarsfilet en kabeljauwfilet deze moeten op de gril of bakplaat maar hoe ga ik deze marineren of kruiden???? iemand een idee??

Een emmertje knoflooksaus van de Aldi is ook aan te bevelen hoor.

[w220l]

Overigens kan je filets natuurlijk in alufolie inpakken met een groentebouquetje, wat citroen, beetje vers gemalen peper...

En voor TM diepvriesgarnalen met knoflooksaus.

[PACO]

Ook lekker simpel: zalmfilet na het aanbraden rijkelijk besprenkelen met knoflookpasta en 1/4 sojasaus en 3/4 teriyakisaus (Kikkoman) en daarna even laten doorgaren (totdat de teriyakisaus begint te carameliseren).

Weet niet of dit ook handig werkt op de BBQ, anders wel in zo'n handig alu wegwerpbakje die je voor de BBQ hebt.

[Montoya]

ff bij Appie geweest maar daar hadden ze nog nooit van die rub gehoord, stond ook niet in de computer.

[Cobraman]

Overigens kan je filets natuurlijk in alufolie inpakken met een groentebouquetje, wat citroen, beetje vers gemalen peper...

En voor TM diepvriesgarnalen met knoflooksaus.

*krijgt ineens zin om walvis te fileren*